در سالهای اخیر مطالعات زیادی روی شکلات تلخ انجام گرفته است و نتایج حاصل از آن نشان داده است که خطر ابتلا به بیماریهای قلبی در کسانی که شکلات تلخ مصرف می کنند کمتر از دیگران است. در بعضی از این مطالعات به تاثیرات فلاونول موجود در شکلات تلخ اشاره شده است ولی هیچکدام چگونگی این تاثیرات را بطور کامل شرح نداده اند.
در مطالعه دیگری متخصصان دانشگاه لوئیزیانا چگونگی هضم کاکائو در یک سیستم گوارشی شبیه‌سازی شده را مورد بررسی قرار دادند و دریافتند یک باکتری خاص در معده با تاثیر بر روی شکلات تلخ و تخمیر آن، ترکیبات ضدالتهابی از خود آزاد می‌کند که برای قلب مفید می باشند.
این نتایج با یافته های اخیر محققان که در شماره ماه مارس ژورنال کشاورزی و شیمی مواد غذایی منتشر شده است، سازگار است. در این بررسی محققان در آزمایشگاه بمدت دوازده هفته برای تغذیه موشها از رژیم غذایی پرچرب استفاده کردند. برخی از موشها با عصاره کاکائو یدون شکر و برخی دیگر با انواع فلاونول های استخراج شده از کاکائو (مونومر، الیگومر یا پلیمری) تغذیه شدند. وزن بیشتر موشها افزایش یافته و به دیابت اولیه دچار شده بودند ولی وزن عده دیگری از موشها تغییر نکرده بود. این عده فلاونول هایی که از لحاظ ساختار شیمیایی بزرگتر بودند و در ابتدای روده باریک جذب بدن شده بودند ِدریافت کرده بودند.
